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                              關于生吃食物的秘密(果蔬篇)
                              作者:管理員  來源:溫州市中心醫院  浏覽次數:6533  發布時間:2016-02-08  字號:
                              問題一:吃涼菜有什麽注意的嗎?
                              大部分的蔬菜都可以生吃,但有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯或煮得熟透後再食用。要想生吃蔬菜,食用前必須要流動清水清洗幹淨,生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄榄油等涼拌,切塊蘸醬食用等。但要注意一點,所做的涼菜不易過多,建議當頓吃完,最遲要當天吃完。
                              問題二:吃蔬菜或水果沙拉能減肥嗎?
                              蔬菜或水果沙拉做法簡單,種類豐富,熱量低,越來越受到有些減肥人士的追捧。然而,這裏往往存在誤區,你可能選了若幹種低卡路裏的食物,卻加了大量的沙拉醬!小夥伴們,你們知道沙拉醬的熱量又多少嗎?100克的沙拉醬的熱量約724大卡,也許你認爲你加的沙拉醬並不多,可是市場上大部分的沙拉醬含鹽量也普遍偏高。據英國《每日郵報》報道,有些沙拉的含鹽量甚至比漢堡還高。最新一項研究表明,沙拉中的隱藏鹽分將導致人們無意識地攝入幾乎相當于一天攝入准的鹽量。反而不利于健康。所以,我建議想要減肥的人士,蔬菜的做法可以考慮白灼、開水焯、涼拌菜及清炒,既能最大程度的保留蔬菜中的營養素,又可避免加入較多的鹽和食用油。水果可以直接生吃或榨果汁,特別要注意的是,無論是榨果汁還是蔬菜汁,不要加入太多的糖,否則會影響口感,還會增加熱量哦!如果實在想加點甜味的東西,蜂蜜是不錯的選擇。
                              問題三:有哪些蔬菜不能生吃呢?
                              有些蔬菜由于自身含有某些不利于人體代謝及消化的物質而不能直接食用。如西蘭花、菜花等十字花科蔬菜焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化。菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因爲草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收。大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收。馬齒苋等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。像含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉顆粒不破裂,人體無法消化。
                              另外,有些蔬菜含有某些有害物質必須煮熟才能吃,如一些豆類蔬菜的籽粒中,含有含有大量的皂甙和血球凝集素,可使人體血液中紅血球凝集起來,人食入後,會引起惡心、嘔吐、腹瀉,嚴重時可致死。燒熟煮透至變色後,有毒蛋白質就會失去毒性,可以放心食用。青菜中的荠菜、灰菜等野菜以及木薯塊根都含有有毒物質,人生食後會引起中毒,因此吃野菜前,要確保家人食用新鮮菜並徹底煮熟。喜歡吃野菜的小夥伴,建議去大型農副市場去購買。而有些小夥伴喜歡周末去山裏或公園裏自行采摘野菜,一定要確保所采摘野菜是可食用的,避免引起食物中毒。
                              (溫州中心醫院營養科  徐微)